Első szerepét 1995-ben kapta a Nubeluz című telenovellában. Majd ezt követte az 1997-es telenovella A todo corazón ,amelyben Natalia karakterét formálta meg. Egy évvel később Fernanda karakterébe bújt az Así es la vida-ban. Nem sokkal később megkapta élete első főszerepét a Venevision telenovellagyártónál A szerelmesek (Enamorada) című telenovellában, ahol életre keltette Ivana Roblest. E szerep után az Amantes de Luna Llena (Csábítás) sorozatban Ruddy Rodríguez és Diego Bertie mellett játszhatott együtt.

2001-ben A nők háborúja telenovellában Yubiri Gamboa szerepét alakította. 2002-ben a Las González-ben Alelí González bőrébe bújt ,ahol a férfi partnere Jorge Reyes volt. 2003-ban a Rebeca-ban szerepelt Mariana Seoane és Ricardo Álamo oldalán. Ezt a telenovellát Magyarországon 2004-ben Zone Romantica le is vetítette. 
Egy év elteltével 2004-ben Luna, az örökösnő (Luna la heredera) sorozatban a címszereplőként játszott főszereplőként. 2005-ben Se solicita príncipe azulban Maria Carlota Rivast alakította, 2006-ban egy évre szerződést kötött a Televisánál és eljátszotta María Ángela Cruz-t a Mundo de fieras című szappanoperában. 
Majd ezt követte a 2007-es sikersorozat ,amelyben ismét főszerepben tündököl Ivonne Montero, Paola Toyos és Margarita Ortega oldalán a Szégyen nélkül (Sin vergüenza) című telenovellában. Ebben az évben átigazolt hivatalosan is a Telemundóhoz.

2008-2009-ben A bosszú álarca (El Rostro de Analía) sorozatban kettős szerepet játszott ,mégpedig Mariana Andrade de Montiel és  Ana Lucía Moncada szerepét. Ez a telenovella nagy sikert aratott világszerte. Gaby együtt játszott Elizabeth Gutiérrezzel ebben a telenovellában. Magyarországon elsőként a Cool TV tűzte műsorára 2009. augusztus 20-án.
Nem sokkal később 2009-ben a színésznő mégnagyobb ismertségre tett szert ,hiszen megkapta Manuela Dávila szerepét a Telemundónál az Ördögi kör (Más sabe el Diablo) című telenovellában. A sorozatbeli partnere Jencarlos Canela, aki a kedvese volt Gabynak 2014-ig. 2010-2011-ben ismét főszerepet kapott az Ojo por ojo sorozatban Miguel Varoni és Carmen Villalobos oldalán. 2012-2013-ban Premios Tu Mundo rendezvényen műsorvezetőként volt látható.

Két és fél év kihagyás után 2013-2014-ben újra visszatért a telenovellákhoz és eljátszotta Santa Martínez de Delgado / Amanda Brown karakterét a Santa Diabla című sorozatban. Ebben a sorozatban Carlos Ponce-vel és Aarón Diazzal játszik együtt. Magyarországon is adásba került ,amelyet a TV2 vetíti le A gonosz álarca címmel.

Forrás: starity